125 gramas de gordura vegetal hidrogenada ou margarina
1 colher (sobremesa) cheia de sal
2 a 3 ovos médios, ligeiramente batidos (150ml)
50 gramas de queijo parmesão ralado fino
200 gramas de queijo meia-cura ralado fino
Modo de preparo
Bata rapidamente na batedeira o polvilho azedo com a água fria até que o mesmo esteja hidratado (se preferir, mexa com as mãos para desfazer os grumos que formam .
A partir daí, só use a batedeira.
À parte, coloque em uma panela média o leite, a gordura vegetal e o sal e leve ao fogo até abrir fervura.
Junte a mistura fervente ao polvilho hidratado e bata até obter uma massa lisa e brilhante.
Junte os ovos inteiros, um a um, e continue batendo até ficar homogêneo.
Por último, agregue os queijos e envolva delicadamente com auxílio de uma colher de cozinha.
Distribua a massa em um refratário grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte.
No dia seguinte, enrole os pães de queijo no tamanho desejado, coloque-os sobre chapas de alumínio sem untar, leve ao forno preaquecido à 200ºC e asse até que estejam bem dourados.
Sirva quente.Dica:
Pode-se congelar as bolinhas e assar quando quiser.
Rendimento: 70 porções
Numa tigela, junte a manteiga, o fermento, o leite e o açúcar;
Numa tigela grande ou bacia, acrescente a farinha de trigo e a mistura do leite;
Adicione os ovos e comece a misturar bem;
Vá sovando a massa com as mãos por cerca de 10 minutos, até que a massa fique bem lisa e homogênea;
DICA: se precisar, adicione um pouco de água para dar ponto na massa, pois dependendo do tamanho do ovo ou da marca da farinha de trigo, pode ser que precise adicionar um pouco mais de farinha de trigo ou de água.
Divida a massa em bolinhas de tamanho igual (o tamanho é opcional);
Acomode essas bolinhas numa forma levemente untada, deixando um espaço de 3 dedos de um para o outro;
Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 1 hora;
Em seguida leve para assar em forno preaquecido, 180Cº, por cerca de 20 minutos ou até dourar levemente;
Depois de assado, leve os pãezinhos de sonho para fritar em óleo quente, até dourar.
Modo de Preparo do Creme Belga:
Numa panela, adicione o leite e o amido de milho;
Misture bem até dissolver o amido;
Em seguida adicione o leite condensado, as gemas e a baunilha;
Leve ao fogo médio e mexa sem parar, até começar a engrossar e ficar cremoso;
Desligue o fogo e despeje esse creme numa tigela;
Cubra-o com plástico filme e aguarde esfriar completamente;
Montagem
Corte os pãezinhos ao meio, mas não até o final;
Passe-os no açúcar de confeiteiro;
Com a ajuda de uma manga de confeiteiro, recheie com o creme belga
DICA: você pode rechear utilizando um saquinho, basta fazer um furo na ponta.
>Sirva em seguida.
Aqueça o óleo com a água e o sal e escalde o polvilho
Deixar esfriar um pouco e acrescentar os ovos um a um e sovar vem
Abrir um pano de prato sobre uma superfície plana e colocar uma quantidade de polvilho no centro
Fazer bolas com uma colher e colocar sobre o polvilho mexendo com cuidado o pano rolando de um lado para outro a massa para que o polvilho grude em toda superfície.
Levar com cuidado para a forma( a massa é mesmo bem mole)
Levar ao forno pré aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos
curiosidade
O pão francês ou pão de sal é uma receita que parece simples. São poucos ingredientes, mas tem alguns truques que fazem a diferença, principalmente quando assamos em forno doméstico. Vamos assar um pãozinho bem crocante por fora, com um miolo macio e que vai fazer o maior sucesso na sua casa
Vale deixar registrado que o pão francês não é originário da França, é um pão tipicamente brasileiro. Ele surgiu entre os séculos 19 e início do século 20, quando as padarias nacionais tentaram adaptar receitas de pães feitos na França, usando a farinha de trigo branca, que era uma novidade por aqui.
Rendimento: 6 pães médios de 90 g
Tempo de manuseio: 60 minutos
Tempo total de preparo: 3 a 4 horasIngredientes
30 gramas (¼ xícara) de farinha de trigo
30 gramas (2 colheres de sopa) de água
4 gramas (½ sachê) de fermento biológico seco ou 12 g de fermento biológico fresco (quase todo tablete de 15 gramas)
MASSA FINAL
64 gramas fermento natural
300 gramas (2 ¼ xícaras) de farinha de trigo
160 gramas a 170 gramas (⅔ xícara) de água
8 gramas (½ colher de sopa) de sal
4 gramas (½ colher de sopa) de açúcar
14 gramas (1 colher de sopa) de manteiga sem sal ou banha
Modo de preparo
Na própria tigela da batedeira, misture 30 gramas de farinha de trigo…
E 4 gramas de fermento biológico seco instantâneo. Isso é aproximadamente um terço de um sachê de 10 gramas.
Adicione 30 gramas de água em temperatura ambiente
É pouca quantidade para ligar a batedeira, então vamos misturar com uma colher mesmo
Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 a 60 minutos
Se você souber e quiser usar fermento natural nesta receita, é só substituir toda a esponja, que são 60 gramas, pelo levain já ativado. Todos os tempos de fermentação serão bem maiores, no mínimo 4 vezes mais
Assim como qualquer fermentação, esse período é bem variável, se estiver frio, por exemplo, pode levar até 60 minutos ou mais. Fique de olho, acompanhe o crescimento, se deixar passar muito tempo, a mistura afunda e perde a força
Agora coloque o restante da farinha de trigo, são 300 gramas
Adicione 8 gramas de sal
4 gramas de açúcar
Se é a primeira vez que você faz essa receita e não conhece muito bem a marca de farinha que estiver utilizando, não coloque toda água. Reserve um pouco, misture os ingredientes e verifique a consistência. Se estiver muito firme, adicione mais água até atingir o ponto desejado
Então serão de 160 a 170 gramas de água gelada
A manteiga ficou de fora, vamos adicioná-la mais pra frente
Coloque o gancho na batedeira e misture os ingredientes em velocidade baixa por 5 minutos
Depois que a massa estiver bem uniforme, aumente a batedeira para a próxima velocidade
Depois de mais 5 minutos, já conseguimos desenvolver parcialmente a rede glúten.
E por fim, vamos adicionar 14 gramas de manteiga sem sal.
A manteiga precisa estar amolecida, então retire ela da geladeira alguns minutos antes de utilizá-la na receita. Você pode substituir a manteiga por óleo ou, melhor ainda, pode usar banha, que vai dar um sabor especial no pão
Ligue a batedeira novamente em velocidade baixa para incorporar a manteiga na massa
Depois de 5 minutos, aumente em um ponto a velocidade da batedeira
A massa deve se descolar completamente da tigela e enrolar no gancho depois de mais uns 10 minutos de sova
Agora sim atingimos o ponto de véu
É possível que mesmo depois de todo esse tempo na batedeira, sua massa não chegue exatamente neste ponto. Não se preocupe, pode ser que você tenha colocado água demais na massa ou pode ser uma limitação da marca de farinha que você estiver utilizando
Não adianta deixar muito mais tempo sovando, pode esquentar demais a massa e comprometer a rede de glúten.
Uma dica é cobrir a massa, deixar uns 5 minutos descansando e verificar novamente o ponto de véu.
Se ainda assim não deu certo, siga em frente. Da próxima vez utilize menos água ou experimente uma outra marca de farinha
Modele uma boa com a massa, cubra e deixe fermentar por 15 a 30 minutos.
No pão francês vamos fazer ao contrário dos outros pães: será uma primeira fermentação mais curta e uma segunda fermentação mais longa.
A massa descansou por 15 minutos e não chega a dobrar de tamanho, é assim mesmo
Vamos pensar a massa. A minha ficou com 543 gramas no total, então vou dividir em 6 pedaços de 90 gramas cada um
Use uma faca grande e lisa ou uma espátula de padeiro própria para cortar massa
Você pode fazer a divisão de forma visual ou pesar cada pedaço para conseguir pães com tamanhos mais uniformes
Faremos agora uma pré-modelagem, ou seja, vamos modelar a massa, aguardar alguns minutos e modelar novamente. Por que fazer duas vezes? A primeira modelagem começamos a partir com um pedaço de massa irregular. Já na segunda vez, iniciamos com formato padrão e conseguimos um pão modelado de maneira mais uniforme. É legal para praticar também, para quem não tem muita experiência.
Comece apertando a massa sobre a bancada com a ponta dos dedos, não é necessário utilizar farinha na bancada
Enrole a massa a partir do topo até a base. Pressione levemente com os dedos a cada dobra
Repita o processo com as outras peças de massa
Cubra e deixe descansar por 15 minutos
Enquanto isso, unte uma assadeira rasa com manteiga ou óleo
Coloque a massa pré-modelada sobre a bancada, com a emenda virada para cima. Vamos repetir a mesma modelagem anterior, apertar com a ponta dos dedos…
E enrolar a massa, pressionando com os dedos a cada dobra
Dessa vez pode apertar um pouco mais, para manter a superfície externa da massa bem esticada. Isso vai garantir a formação daquela pestana que se levanta na crosta do pão dentro do forno
Vamos alongar um pouco a massa usando as extremidades da palma da mão
Arraste ela sobre a bancada, sem apertar a parte central
Posicione as massas enfileiradas na assadeira, deixando uma distância de 4 dedos entre cada fileira. Nas pontas você pode deixar um dedo de distância.
Cubra e agora vamos fazer uma segunda fermentação mais longa de 60 minutos
Ligue o forno para pré-aquecer a uma temperatura de 250 ºC
Deixe descoberto por 5 minutos para a superfície ressecar um pouco e permitir um corte mais preciso
Quando esses pães estiverem assando, é preciso que exista bastante vapor de água dentro do forno
Para fazer vapor eu enrolo um ou dois panos dentro de uma assadeira ou forma de bolo, despejo água fervendo sobre eles e coloco a assadeira na parte mais baixa do forno, 5 minutos antes de colocar os pães
Se não quiser usar os panos, pode colocar somente a assadeira com água quente.
Para fazer o corte nos pães, vou usar uma lâmina de padeiro, mas você pode improvisar usando uma lâmina de barbear presa em um palito de madeira ou até usar uma faca de serra
Faça cortes rápidos com a lâmina inclinada em 45º. A superfície enruga se a lâmina não estiver bem afiada, o movimento for lento, se massa não foi bem esticada ou tiver muito mole por excesso de água ou excesso de fermentação
Leve a assadeira imediatamente para dentro do forno
O pão francês precisa de bastante vapor, além dos panos, eu ainda borrifo um pouco mais de água antes de colocar a assadeira
Após 15 minutos de forno, precisamos cortar o vapor. Retire os panos e aproveite para virar a assadeira com os pães
Numa bacia junte o ovo, o leite, o óleo, o ninho, o açúcar, sal e o fermento, misture bem e comece a colocar a farinha aos poucos, sempre mexendo com ajuda de uma colher, quando começar a empelotar derrube numa bancada e sove na mão pra homogeneizar bem.
Se necessário vá colocando farinha e trabalhando a massa até que ela fique bem macia e elástica.
Terminando de sovar coloque a massa no sol pra crescer entre 1 e 2 horas em dias quentes e um pouco de tempo em dias frios, ou aqueça o forno por uns 3 minutinhos, desligue e coloque o pão numa bacia com plástico e um paninho por cima até crescer.
Depois que a massa dobrar de volume, derrube de novo na bancada levemente enfarinhada, amasse retirando o ar e modele os pães. Disponha numa fôrma untada e enfarinhada, pincele gema de ovo (opcional) e deixe crescer novamente até dobrar de volume.
Asse em forno médio por cerca de 25 minutos ou até que dourem.
Calda para deixar o pão molhadinho: meia xicara de açúcar com meia de água, coloque pra ferver até engrossar um pouquinho, despeje a calda quente nos pães ainda quentes, polvilhe leite ninho por cima com ajuda de uma peneira, ou coco ralado se gostar.
2 batatas médias cozidas, descascadas e amassadas (300 gramas)
1 ovo batido
200 gramas de bacalhau cozido e desfiado (1 xícara de chá)
1 ¼ xícara (chá) de farinha de rosca (30 g)
1 colher (sopa) de azeite
salsinha picadinha, pimenta-do-reino moída e sal a gosto
Modo de preparo
Numa panela com 1 colher (sopa) de azeite refogue ½ colher (sopa) de alho, 2 colheres (sopa) de cebola picadinha até dourar.
Transfira o refogado para numa tigela, adicione 2 batatas médias cozidas e amassadas, 1 ovo batido, 200 g de bacalhau cozido e desfiado, ¼ xícara (chá) de farinha de rosca, 1 colher (sopa) de azeite, salsa picadinha, pimenta-do-reino moída, sal a gosto e misture bem até formar uma massa homogênea.
Pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.
